NAVARRA CINCO SENTIDOS
BACALAO AJOARRIERO
Otro de los platos estrella de Navarra. Ya sea otoño, invierno, verano o primavera que siempre entra de lujo un plato de bacalao ajoarriero.
Su característica principal es que para la elaboración, el bacalao debe ponerse al menos con dos días de antelación a desalar. El acompañamiento de verduras varía al gusto de cada persona, ya que se le pueden incluir diferentes ingredientes a la salsa, para así, darle el toque especial.
La forma tradicional de elaboración navarrica es con pimiento verde, pimiento morrón, tomate y guindilla cayena.
Foto: @Saioa92
Foto: batzokirekalde
Foto: la cocina de morenisa
Foto: @Saioa92
INGREDIENTES
5-6 Tajadas de bacalao desalao
1 Cebolla
1 Pimiento rojo, 2 verdes y 2 del piquillo
6 Dientes de ajo
1 Patata
400ml de salsa de tomate
2 Huevos
1 Guindilla cayena
Agua, aceite
Sal y perejil
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ELABORACIÓN
1. Coloca los trozos de bacalao en una cazuela con agua y hierve durante un minuto. En otra cazuela cuece los huevos. Cuando estén, pélalos y córtalos en gajos. A su vez, cuece también los pimientos choriceros.
2. Por otro lado, pela y pica los ajos, la cebolla y el pimiento morrón. Pon todo en una cazuela a pochar con un poco de aceite. Añade la patata cortada. Rehoga bien y sazona.
3. Añade la guindilla, la carne de los pimientos choriceros y la salsa de tomate. Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y añádelo. Mezcla bien.
4. Añade el bacalao y cocina durante unos minutos para asentar todos sabores. Finalmente, decora con los gajos de huevo y con tiras de pimientos del piquillo.