Los cogollos de Tudela son una variante de la lechuga común que crece en la rivera de la comunidad. Su sabor es más amargo y en el mercado se encuentran como producto fresco, lo que se utiliza principalmente para ensaladas. 

Admite todo tipo de vinagreta, por lo que la imaginación no tiene límites. Se suelen servir cortados longitudinalmente en dos o cuatro trozos. La anchoa es también, uno de sus acompañantes principales.

Ocupan un lugar importante en los menús festivos y de celebración.