El queso del Roncal es otro producto Denominación de Origen. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal. 

El tiempo mínimo de maduración es de 4 meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma y textura única. 

La mejor forma de cortar el queso es hacer pequeños triángulos a partir de una cuña descortezada.