El otoño en Navarra es sinónimo de paisajes ocres y verdes, pero también de exquisitos productos gastronómicos, entre los que se encuentra uno de los tesoros más codiciados por los aficionados al monte: las setas. Las lluvias caídas en las últimas semanas han favorecido la proliferación de hongos y si las buenas condiciones meteorológicas continúan, los expertos auguran un buen fin de año micológico.

La variedad de especies es una de las características de la Navarra micológica. En total, existen más de 300 clases de setas comestibles, aunque las que se recogen para su consumo no llegan a medio centenar. Los boletus aerus (hongo beltza), la galamperna, la ziza zuri, el robellón, la negrilla o la illarraka son algunas de las especies favoritas de los paladares más exigentes.

Como cualquier otra actividad, recoger setas en el monte requiere unos conocimientos previos que muchas personas ignoran, pero no por ello debemos renunciar al placer de degustar este exquisito alimento. La Asociación de Hostelería de Navarra celebra todos los años las Jornadas de Setas y Hongos, una iniciativa cuya finalidad es acercar este producto de temporada a los amantes de la buena mesa. Hasta el próximo 29 de octubre, una docena de restaurantes repartidos por toda la geografía navarra ofrecerán menús especiales en los que los hongos y las setas serán los ingredientes estrella.

La cultura que se ha creado en torno a las setas y a los hongos ha alcanzado tanto peso en la tradición culinaria de Navarra que cada vez son más numerosos los municipios que organizan distintas actividades micológicas. La temporada se inicia en el norte, a finales del mes de septiembre. La localidad de Elgorriaga acoge todos los años una fiesta que organiza la Cofradía del hongo y de la seta de Navarra en la que vecinos y curiosos tienen la oportunidad de saborear las propiedades gastronómicas de este delicioso manjar. (Siga leyendo aquí) 

 

*Información extraída de: turismonavarra.es